Eleman debaz nan jansiv xanthan se chèn polisakarid xanthan -yon polisakarid natirèl ki konpoze de inite pentasakarid ki repete. Kolòn vètebral la polisakarid konsiste prensipalman nan glikoz, pandan y ap chenn bò branch yo nan zo rèl do a gen mannoz ak asid glukuronik. Glikoz bay estabilite estriktirèl ak fòme kilè eskèlèt fondamantal la, tandiske chenn bò ki te fòme pa mannoz ak asid glukuronik pa sèlman amelyore estrikti espasyal ki genyen twa dimansyon molekil la, men tou bay jansiv xanthan ak solubilite dlo fò ak pwopriyete koloidal. Li se jisteman inik estrikti polisakarid sa a ki pèmèt jansiv xanthan jenere gwo viskozite menm nan konsantrasyon ki ba ak montre estabilite ekselan.
Résidus asid glukuronik nan chenn polisakarid xanthan yo gen gwoup karboksil; pandan pwosesis la, gwoup karboksil sa yo ka fòme sèl ak iyon metal -tankou sodyòm, potasyòm, oswa kalsyòm-pou pwodui jansiv xanthan. Gwoup karboksilat sa yo se rezon prensipal ki fè jansiv xanthan fonn nan dlo epi fòme dispèsyon koloidal. Yo bay jansiv xanthan rezistans nan asid, baz, sèl, ak chalè, pandan y ap lakòz solisyon li yo montre diferan konpòtman likid ki pa-Newtonian. Anplis de sa, lè w ajiste kalite ak rapò divès kalite iyon metal yo itilize, viskozite ak pwopriyete reolojik nan jansiv xanthan ka adapte pou satisfè kondisyon espesifik diferan sektè endistriyèl yo.
Anplis chenn polisakarid prensipal yo ak gwoup karboksilat, jansiv xanthan ka gen ladan tou tras kantite sik rezidyèl, pwoteyin, oswa sèl inòganik; konstitiyan minè sa yo anjeneral soti nan fèmantasyon mikwòb oswa pwosesis pou pirifye. Malgre ke prezan nan konsantrasyon trè ba, eleman tras sa yo ka, nan sèten aplikasyon, yon ti kras enfliyanse viskozite a oswa estabilite nan solisyon an ki kapab lakòz.
